春节期间，准备一桌丰盛美食与家人或朋友共享团圆是每个家庭的必备环节，但对于一些吃不完又不想倒掉的剩菜（俗称隔夜菜），许多家庭开始犯了难，有说隔夜菜致癌的，有说吃了拉肚子的，也有说从小就吃隔夜菜长大也没事的，可谓众说纷纭，隔夜菜到底有没有危害？哪些隔夜菜不能吃？应该怎样吃？请听卫监君为大家一一解答。

什么是隔夜菜？

大家要注意，“隔夜菜”可不只是放置了一夜的菜！科学来讲，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜，隔夜菜与放置的时间有关，隔不隔夜只是通俗的说法。

隔夜菜有哪些危害？

一、隔夜菜亚硝酸盐含量高。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，短时间过量摄入亚硝酸盐会导致急性中毒甚至死亡。另据研究，消化道癌症与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐在胃酸等环境下与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物亚硝胺！

二、隔夜菜容易成为细菌滋生繁殖的温床。海鲜、鸡蛋等食品容易受到副溶血弧菌和沙门氏菌的污染，如高温烹煮时间不够，细菌杀灭不彻底，长时间放置容易导致细菌繁殖并产生有害毒素。

三、隔夜菜营养成份流失。隔夜菜放置时间长加之反复加热，容易导致对人体有益的一些营养成份，比如维生素C、维生素B族等破坏流失，影响食物口感，长期食用会导致营养不均衡。

哪些隔夜菜不能吃？

一、隔夜的蔬菜不要吃。相比与肉菜，蔬菜煮熟后放置时间过长，在硝化细菌的作用下，更容易产生亚硝酸盐，有研究表明，常温下过夜的蔬菜亚硝酸盐含量可以达到6mg/KG ,虽然远达不到急性中毒剂量（约300-500mg）标准，但是长期食用会有致癌风险。

二、海鲜和未熟透的蛋类隔夜不要吃。虾、蟹等海鲜类产品，用一般的烹饪和食用方法很难保证完全消灭海鲜类本身可能存有的各种细菌，还有些地方喜欢吃蛋黄未熟透的半熟鸡蛋，这两类过夜菜细菌杀灭不彻底，过夜久放极易导致细菌大量繁殖，食用后常导致腹泻，不建议食用。

三、建议超过24小时的隔夜菜不要吃。国家卫健委专家建议，无论是何种剩菜和保存方式，超过24小时都不建议食用，

隔夜菜应该怎样吃？

首先，从健康和勤俭节约角度出发我们提倡合理定量、即煮即食，减少剩菜，但如果的确有剩菜的情况下，只要按照以下的方式处理，偶尔吃一下也无需担心。

一、宁剩荤不剩素。相比较而言，过夜的肉菜亚硝酸盐的含量要远低于蔬菜，在预判可能有剩菜的情况下，优先将蔬菜吃完，剩余肉菜。

二、过夜菜及时封装冷藏。将吃不完的剩菜在还有余温时，及时用保鲜膜密封包装，分类后快速放到冰箱，可以减少剩菜在空气中暴露时间，减少细菌繁殖。

三、食用前彻底加热。使用前加热食品到100℃，煮沸保持3分钟以上，可以有效杀灭食品中的病原微生物，保证食品安全。

在这里，卫监君还是要郑重提醒，年夜饭虽好，可不要贪多哦！尽可能减少隔夜菜，保障我们的身体健康。

最后，祝大家度过一个欢乐祥和的春节！