当前，我市处于高温天气，阵雨频繁，湿热的天气容易导致细菌的滋生繁殖。随着学生暑假来临，旅游人数增多，返乡聚会活动也随之增加，各类食源性疾病暴发的风险也随之增加。

　　2018年来，由泡发木耳、湿米粉、湿河粉引起的中毒甚至死亡事件屡见报道。元凶正是米酵菌酸！

　　米酵菌酸是食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染后产生的一种细菌毒素。在适宜的温度和湿度环境（26~28℃是该菌的最佳产毒温度），该菌可大量生长繁殖，广东省年平均气温和近期的气温正适合此菌繁殖。

　　一、米酵菌酸的特点

　　1．毒性强。米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时开始出现中毒症状，少数为1至2天。可以造成肝、脑、肾等实质脏器的损伤。

　　2．病死率高。目前米酵菌酸中毒尚无明确的特效解毒药，一般通过催吐、补液治疗、血液净化、血浆置换等对症治疗和脏器支持治疗为主。米酵菌酸中毒病情发展迅速，病死率极高，可达40~100%。

　　3．耐高温。米酵菌酸对热稳定，可耐120℃高温，一般的加热烹调方法不能完全破坏其毒性，是其容易造成中毒的原因，脂溶性毒素特征也导致其在体内不容易清除排出。

　　二、哪些食物容易出现米酵菌酸？

　　引起米酵菌酸中毒的主要食品为容易被椰毒假单胞菌产毒株污染又在合适产毒条件下长时间存放的食品，如发酵玉米面制品、久泡鲜木耳银耳、湿米面制品（如河粉）等。北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子等为主，南方多以大米浸泡磨粉制成米浆再高压喷蒸定型做成的河粉等食品为主。

　　三、米酵菌酸中毒有哪些症状？

　　食用了被米酵菌酸污染的食物，到出现临床症状，潜伏期一般是30分钟至12小时，少数人24~48小时开始出现中毒症状。患者首先表现为上腹部不适，出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等胃肠道症状，随后进一步发展到肝功能损害，并逐渐加重，直至出现肝功能衰竭，最后多器官功能衰竭导致死亡。

　　四、出现米酵菌酸中毒应该如何处理？

　　进食上述食品出现中毒时，一定要尽快催吐，这样可以减少米酵菌酸毒素的吸收，同时要保存剩余的食物及呕吐物，并尽快前往医院就诊，就诊时告知医生饮食史，方便医生及时的判断中毒情况，开展有效诊治。

　　五、怎么做才可以避免米酵菌酸中毒？

　　1．购买时选择新鲜的、在保质期内的食物；尽量选择小包装的食物，不大量囤积食物；认真阅读产品标签，检查外包装有无破损；购买的淀粉类制品要冷藏储存，最好在当天食用完；家庭作坊自制食物风险不确定，建议谨慎购买、食用。

　　2．在泡发干木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮不应食用；不能食用隔天泡发加工的木耳、银耳及其制品；当发现发酵玉米面制品、淀粉类制品有酸味、酒味等异味，或常温保存、食物变粘等现象，需要全部丢弃。

　　六、食品经营者及生产方要做到哪些？

　　1．湿米粉生产者的出厂产品包装应密封（不得以扎口形式密封，不得扎孔），并醒目标识生产日期和保质期；保质期在24小时内的产品，生产日期应标注年月日时【例：2024年06月01日3时】；保质期超过24小时的产品，运输、贮存及销售温度应低于10℃；使用后杀菌工艺的产应确定相应的运输、贮存及销售温度、警示语；产品标签应醒目标识“超过保质期不得食用”。

　　2．湿米粉销售者不得采购未经密封包装的产品；销售有温度控制要求的产品，应配备相应的冷藏设备，并保持正常运转，并做好记录；销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品的商家应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期等。