一、案例

2020年10月5日，某地某社区一居民及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后，引发食物中毒，造成8人死亡。10月19日，新闻报道酸汤子中毒事件的唯一幸存者去世，本是一家亲属的团圆聚餐，却引发了这起意外事故，人们在哀叹之余，也好奇这个米酵菌酸到底是何方妖孽，竟然有这么大的毒性。

二、概述

米酵菌酸是由食品中污染的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(在我国被称为椰毒假单胞菌酵米面亚种)在生长繁殖过程中产生的致命毒素。其具有以下特点：

毒性强：进食后一般30分钟至12小时、少数情况1-2天可引起中毒，对人体的肝、肾、脑等重要器官均会产生严重损害；

致死率高：目前米酵菌酸中毒尚无特效药，一旦中毒，致死率高达40%-100%；

耐高温：米酵菌酸耐热性极强，120 ℃ 高温处理1 h 毒性仍不被破坏，因此普通的家庭烹饪方式和食品加工处理过程难以去除。

三、临床表现

中毒主要表现为全身无力、腹泻、呕吐等非特异性症状，严重者可出现黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝脑肾的损害症状，重症患者出现血压下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡。

四、引起米酵菌酸中毒的常见食物

需要经过长时间发酵和浸泡制作过程的食品若受唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染，就容易因特定环境增殖产毒导致食物中毒的发生。如发酵米面制品（如吊浆耙、酸汤子）、久发变质的木耳和银耳及其他变质淀粉类食品等。

发酵玉米面制品                   久泡的木耳          

五、预防措施

1、选择正规的渠道购买食材，并仔细观察食品食材是否新鲜，是否在保质期内，购买时的储存条件是否达标。

2、制作食用发酵面米制品，注意冷藏储存并及时食用。

3、少量泡发干木耳和银耳，泡发过程中勤换水，避免室温下长时间泡发，冷藏储存。