一、案例

2017年9月，某市一男子上班时突然面部涨红，心跳加快，甚至出现憋气的症状，不知缘由的他立即前往医院就诊。经医生检查发现，该男子的一系列症状是因为中了毒，而毒的来源竟是午饭中的一盘红烧鱼。原来该男子食用了不新鲜的青皮红肉鱼导致了组胺中毒。

二、概述

青皮红肉鱼主要是指海产的鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼、竹荚鱼、沙丁鱼、青鳞鱼、金线鱼、鲐鱼等。夏季需要慎食青皮红肉鱼，因为新鲜的鱼类组胺含量很低，而夏季则容易被细菌污染，鱼的蛋白质就被分解而产生大量的组胺及其它有害物质，当组胺积蓄至一定的量时，食用便可能引起中毒，因此，食用青皮红肉鱼中毒其实是鱼组胺中毒。据报道，成人一次性食用100mg以上的组胺即可引起中毒。

金枪鱼                                   秋刀鱼

三、临床表现

组胺中毒潜伏期一般为数分钟到数小时。中毒表现为面部潮红、头晕、头痛、胸闷，呼吸心跳加快，有时可出现荨麻疹、眼结膜充血、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者可造成支气管痉挛和呼吸困难。中毒特点是发病快、症状轻、恢复快，偶有死亡。

四、预防措施

1、最根本的就是不食用腐败变质的青皮红肉的鱼，如发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性等，则不要买，更不要食用。

2、购买的鱼应及时烹饪或尽早冷藏加工。

3、有过敏性疾病的患者，更不宜食用此类鱼。