一、案例

2022年某地一家小餐馆数十名食客相继出现头晕、恶心等不适，有的甚至需要紧急就医。经过调查发现，这起事件的源头正是豆浆未经充分煮沸导致的。

二、概述

豆浆作为咱中国人喜爱的一种饮品，是一种老少皆宜的营养食品，更有“植物奶”的美誉。每天适当摄入豆浆，能预防和控制很多慢性病：

1、改善心血管健康，有研究发现，大豆蛋白摄入量与收缩压和舒张压呈负相关。喝豆浆一定程度上可以预防和控制高血压。

2、改善更年期症状，提高骨密度。而豆浆中含有的大豆异黄酮被称为“植物雌激素”，能够一定程度上增强腰椎、股骨的骨密，降低骨折风险。

3、预防、控制糖尿病。豆浆的热量低、碳水和脂肪含量少、可以提供很好的饱腹感，还可以降低餐后血糖反应和血胰岛素反应，能在很大程度上帮助减重和稳定血糖。

4、增进脑部健康。豆浆中还含有卵磷脂，这是一种含磷的类脂体，是构成脑神经组织、脑髓的主要成分，有很强的健脑作用。

然而生豆浆或未彻底煮熟的豆浆中含有一些有害物质如皂甙、胰蛋白酶抑制因子等，这些物质进入人体后最快几分钟，慢则1小时即可使人中毒。

三、临床表现

饮用未煮熟豆浆引起的中毒潜伏期短，一般30分钟~1小时。主要临床表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻。可伴有腹痛、头晕、乏力等症，严重的可引起脱水和电解质紊乱。

四、预防措施

喝豆浆，一定要煮熟。生豆浆加热到80℃~90℃时，会出现大量的白色泡沫，实际上这是一种“假沸”现象，此时豆浆并未煮透，豆浆“假沸”的时候别关火，文火继续慢煮5分钟以上，等泡沫消失后再次沸腾一会即可。