一、案例

　　2023年3月，某市21岁的黎女士吃了没熟的发芽土豆后，晕厥送医。黎女士介绍称，自己买土豆的时候没注意发芽了，可能在煮的时候也没太煮熟，吃完土豆十几分钟后就出现了头晕、发热、呕吐等症状。当时自己正在上班路上，已经没有知觉了，被路人打电话叫救护车送往医院救治。黎女士的化验报告单显示，中性细胞比率上升，淋巴细胞比率下降，医生称其是细菌感染引起的食物中毒。第二天出院，黎女士的头还是晕的。黎女士建议，发绿的以及未成熟的土豆不要食用，煮土豆的时候也一定要将其煮熟再食用。

　　二、概述

　　土豆又称马铃薯，是我国北方冬季主要的蔬菜之一。如马铃薯发芽，皮肉变绿，就会含有较高剂量的龙葵碱毒素。如果一次吃进50g已变青发芽的马铃薯就可发生龙葵素中毒。发芽马铃薯中毒一年四季均可发生，春、夏季节多发。农村家庭散发，集体食堂时有发生。

　　三、临床表现

　　中毒常在食用发芽马铃薯10分钟至3小时后发病，发病初期为口腔及咽喉部瘙痒、烧灼感，继而出现呕吐、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

　　四、预防措施

　　马铃薯应保存在干燥通风、低温、无阳光直射处。对生芽过多或皮肉已青紫者，不能再食用。因龙葵素加热易被破坏、遇醋分解，下锅炒马铃薯时应放一点醋，且宜红烧、炖和煮。