一、案例

　　2023年12月左右，某市一位30多岁男性被工友发现神智不清送往当地医院，治疗多天仍昏迷、紫绀、贫血。医护人员一直找不出病因，直到护士发现其血液颜色有蹊跷。经血标本测试结合病史确定为亚硝酸盐中毒。据工友回忆，此前他吃了隔夜的生蚝及包菜茼蒿。对此，医生表示“绿叶菜当餐吃完，宁愿吃不完丢掉，因为ICU很贵！不要因为吃剩菜来医院，这样划不来”。此事也因这句金句，冲上热搜！

　　二、概述

　　亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称，外观及味道都与食盐相似，主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。因亚硝酸盐引起食物中毒的事例很多见。

　　三、临床表现

　　由于组织缺氧引起的发绀现象，如口唇青紫，头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

　　四、预防措施

　　（1）存放亚硝酸盐处加以标识。不用食品包装袋存放亚硝酸盐。

　　（2）不吃腐烂的蔬菜。

　　（3）少吃腌制品。勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但腌好的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。