一、案例

　　2021年9月，某职业中等专业学校近200名学生陆续出现不同程度腹痛、呕吐、腹泻等症状，后被送医救治，调查结果显示是由志贺氏菌引起的细菌性痢疾，并确定该校食堂员工张某为传染源。

　　二、概述

　　志贺菌属可导致水样腹泻或痢疾，是细菌性痢疾最常见的致病菌，也称为痢疾杆菌。志贺菌体外存活力较弱，阳光下30分钟或60℃加热10~30分钟即可将其杀死。

　　1.流行特点：该菌所致食物中毒全年均可发生，但以夏、秋季多见。

　　2.常见污染食品：食品被污染和中毒发生的原因食品加工、集体食堂、饮食行业的从业人员患有痢疾或其带菌者，其手是污染食品的主要原因。中毒食品以冷盘和凉拌菜为主，志贺菌在蔬菜、瓜果、腌菜中能生存1~2周。熟食被污染后，若长期存放在较高温度下，该菌就可能大量繁殖，食用后引起中毒。

　　三、临床表现

　　通常志贺菌食物中毒潜伏期为10~20小时，短者6小时，长者24小时。中毒者常突发剧烈腹痛、呕吐、频繁腹泻、初期呈水样便、之后可出现粘液便或脓血便，里急后重明显，有解之不尽感，畏寒、发热，体温高者可达40℃以上，严重者可出现脱水痉挛。

　　四、预防措施

　　防止食品污染，注意储藏、运输、加工、销售各环节的卫生，特别是熟肉制品和凉拌食品；低温贮存食物，有效控制志贺菌的繁殖；食用前彻底加热食物。