一、案例

　　2020年8月，某沿海城市海域，一艘装满榴莲的货船发生侧翻，海面漂浮大量榴莲，引发当地居民哄抢。一天后，食用这些榴莲的居民纷纷出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，中毒者高达500多人，后被官方证实该起中毒事件由副溶血性弧菌引起。

　　二、概述

　　副溶血性弧菌是我国沿海地区最为常见的食源性病原菌，为革兰氏阴性菌，广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。该菌可在含盐培养基和食物中生长良好，而在无盐条件下不生长，也称为嗜盐菌。副溶血性弧菌不耐热，56℃加热5分钟，90℃加热1分钟，或用含醋酸1%的食醋处理5分钟，均可将其杀死。

　　1．流行特点：副溶血性弧菌感染常见于沿海地区，随着国民经济的发展，交通运输便利，目前我国内陆省份各大城市也较常见，发病高峰期是夏秋季，主要集中在7—9月。男女老幼均可发病，但以青壮年为主。

　　2．中毒食品种类：主要污染食品是海产品，包括鱼类、软体动物（如生蚝、墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如龙虾、虾、蟹）；其次盐渍食品，如咸菜、卤肉和凉拌菜等；其他食物也可通过交叉污染的方式被污染。

　　三、临床表现

　　副溶血性弧菌食物中毒潜伏期2~40小时，平均潜伏期为15小时左右。副溶血性弧菌感染的典型症状是急性胃肠炎，如呕吐、腹痛、腹泻等。剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛为主要特点，腹泻多呈水样便，少数病人发展至脱水、休克。病程常为2~3天，恢复较快，预后良好。

　　四、预防措施

　　预防副溶血性食物中毒要抓住防止污染、控制繁殖和杀死病原菌三个主要环节，其中控制繁殖和杀灭病原菌尤为重要。各类食品，尤其是海产品及各种熟制品应在4℃及以下的冰箱贮藏。鱼、虾、蟹、贝类海产品应煮透，不生吃海产品。凉拌食物清洗干净后在食醋中浸泡10分钟或在100℃沸水中漂烫数分钟即可杀死副溶血性弧菌。此外，生熟食品应分开保存，并注意消毒，防止交叉污染。