一、案例

　　2020年9月，某市一幼儿园部分幼儿和教师相继出现发热、腹泻等症状，经疾控部门专家深入调查并对幼儿园近2日的所有留样食品进行检测发现，留样外购的生日蛋糕中沙门氏菌呈阳性，从而导致食物中毒。

　　二、概述

　　沙门氏菌属是一大群寄生于人类和动物肠道内，生化反应和抗原结构相似的革兰氏阴性杆菌，有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病，这类杆菌统称为沙门氏菌。沙门氏菌对外界抵抗力较强，在水和土壤中能存活2~3周，粪便中能存活1~2个月，在冰冻土壤中能越冬，但是它不耐热，55℃1个小时或60℃10~20分钟就能杀死它。

　　三、沙门氏菌分布

　　沙门氏菌广泛分布于自然界，常常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜的肠道中。沙门氏菌最容易污染的食物有：肉与肉制品、蛋与蛋制品、奶与奶制品等。因沙门氏菌不分解蛋白质，食物被它污染后，表面看起来是没有特殊变化的，因此特别难以察觉。

　　四、临床表现

　　感染沙门氏菌最常见的症状是胃肠炎，如呕吐、腹泻、腹痛，潜伏期通常为12~36小时，病程一般为2~3天，严重的可以引起脱水、休克，最严重可能导致死亡。

　　五、预防措施

　　1、保持清洁；

　　2、生熟分开；

　　3、烧熟煮透；

　　4、保持食物的安全温度；

　　5、使用安全的水和原材料。