随着气温逐渐升高、湿度大，东莞进入高温天气，易导致食物霉变与变质，是细菌性食物中毒的多发季节。儿童，老年人以及消化系统功能虚弱者，是细菌性食物中毒的高发人群。

　　细菌性食物中毒是最常见的食物中毒，由人们食用被细菌或细菌毒素污染的食物引起，主要表现为腹痛、腹泻、恶心呕吐等消化道症状，严重者可出现抽搐昏迷，甚至死亡。引起细菌性食物中毒的细菌主要有沙门氏菌、变形杆菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、大肠埃希氏菌、肉毒梭状芽孢杆菌等，其中东莞市较常见的是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、腊样芽孢杆菌等引起的食物中毒。

　　一、沙门氏菌食物中毒

　　常由动物性食品引起，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋、奶及其制品，主要表现为因活菌引起的急性胃肠炎型症状。其中，腹泻为水样便，一日数次；多伴有发烧，体温38℃~40℃或更高。症状一般在中毒后3~5天内迅速减轻。沙门菌食物中毒是目前东莞市发生率最高的食物中毒事件。

　　二、蜡样芽孢杆菌食物中毒

　　常见于剩菜剩饭、米粉、甜酒酿、甜点心及乳、肉类食品等。主要原因是该类食物食用前保存温度较高（20℃以上）和放置时间较长，使食物中的细菌得到繁殖。可怕的是，这些食物大多无腐败变质现象，除米饭有时微有发粘、入口不爽或稍带异味外，大多数食物的色相、味道等跟平时没啥区别。主要表现分为两种类型：1）呕吐型：以恶心、呕吐、腹痛为主。我国多为此类型。2）腹泻型：主要表现为腹痛、腹泻，水样便。蜡样芽孢杆菌食物中毒发病率较高，恢复良好，一般不导致死亡。

　　三、副溶血性弧菌食物中毒

　　主要见于海鱼、虾、蟹、贝类等海产品，故沿海地区发病率较高，主要表现为急性腹痛、腹泻（大部分为水样便，重者为粘液便和粘血便）、发热（体温一般37℃~38℃）、恶心、呕吐等。该型食物中毒后恢复一般较好，大部分病人发病后2~3天恢复正常，极少数严重病人由于休克、昏迷而死亡。

　　四、金黄色葡萄球菌

　　主要是金黄色葡萄球菌大量繁殖后产生肠毒素而致病，常见于乳及乳制品、奶油糕点、蛋及蛋制品等。起病急，一般在感染后2~6小时发病，主要症状为剧烈的恶心、反复呕吐为主。

　　如何预防细菌性食物中毒？世界卫生组织提出了“食品安全五大要点”：

　　一是保持清洁。拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手,便后洗手。定期清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。接触餐具和厨房用具的抹布应该在下次使用前彻底清洗，必要时煮沸消毒。避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。特别要注意不要在厨房内存放任何有毒物及其容器，以避免误用、误食。

　　二是生熟食物分开。生肉、禽和海产食品要与其他食品分开。处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

　　三是食物要充分做熟。尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

　　四是保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下），熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。即便在冰箱中也不能过久储存食物，冷冻食用不要在室温下化冻。冷冻食物解冻的最好办法是：微波炉解冻、冰箱冷藏室和清洁流动水解冻。

　　五是使用安全的水和原材料。使用安全的水进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，尤其是生食者。不吃超过保质期的食物。

　　在日常生活中，如果不幸发生食物中毒，出现腹泻、呕吐等消化道症状，要尽快到医院就医，立即停止食用可疑食品并妥善保存剩余食物和原料以备调查。