前阵子铺天盖地的新闻报道说咖啡致癌，美国甚至要出台相关法律要求售卖咖啡的门店贴上警示标签，提醒消费者咖啡中可能含有致癌成分。

那么咖啡中可能致癌的物质到底是什么呢？其实它就是我们今天要说的主角——丙烯酰胺。

咖啡中的丙烯酰胺主要是咖啡豆在烘烤过程中产生的。不过咖啡并不是丙烯酰胺的唯一来源。凡是经过120℃以上加热处理的食物，或多或少都含有丙烯酰胺，很多食物中都含有丙烯酰胺，特别是油炸和熏烤类食物。当我们烘烤、煎炸食品的时候，食物会发生美拉德反应，而丙烯酰胺就属于美拉德反应的副产物。除了会带来不那么好的丙烯酰胺，美拉德反应会给食物穿上金黄色或黄褐色的外衣，也会带来浓郁诱人的香气，如炸薯条香脆的外皮。

其实我们要明确一点，就是在谈论某一个东西是否有毒或者是否会致癌的时候，不能只谈论该物质，还要考虑摄入的剂量，有句话叫“任何抛开剂量谈毒性都是耍流氓”。研究表明，丙烯酰胺可能导致致癌风险的摄入量为2.6~13.2μg/Kg。如果按照最高13.2照最高2μ来计算摄入，那我们每天至少要喝几公斤的咖啡才达到致癌的风险。

所以喝咖啡有可能致癌吗？答案是吃任何东西都有风险，但只要你控制好量，就可以放心的享受美食。