对于铜，人们并不陌生，因为早在几千年前就出现了青铜器时代，而流传至今的青铜器还被视为名贵古董，是国家重要的文物遗产。值得关注的是，铜是人体中不可缺少的微量元素，对维护身体的健康至关重要。

铜是胶原的重要组成部分，而胶原能够促进骨骼、皮肤以及结缔组织的形成，并且可增强人体对铁和酪氨酸的吸收；有助于血红素的合成以及有效维护皮肤和头发的健康；防止骨质的流失和提高生育能力和免疫力等等。有研究证明，铜对预防高血压、心律不齐等心脏方面疾病也有一定的功效。

世界卫生组织（WTO）建议铜的平均摄入量下限为1.25mg/d，结合我国居民膳食铜摄入量，中国营养学会推荐成人铜的适宜摄入量为2.0mg/d，可耐受最高摄入量为8mg/d。

铜广泛分布于各种食物，牡蛎含量最高，贝类、动物肝、肾及坚果、谷类胚芽、豆类等含铜也较丰富，是铜的良好来源。通常成人每天可从膳食中得到2.5~5mg的铜，可充分满足机体需要量。