化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量、在感官无异常，但含有较大量化学性有害物的食物后，引起的身体出现急性中毒的现象。

　　1化学性食物中毒原因

　　食品被较大量的化学物质污染是引起化学性食物中毒的主要原因。可能污染食品的有害化学物质主要有：重金属及其化合物，如砷、铅、汞等化合物；农药如有机磷、有机氯、砷制剂等；兽药，如盐酸克伦特罗（“瘦肉精”）等；工业用有毒物质，如甲醇、甲醛等。大多数引起食物中毒的化学物质具有在体内溶解度高，易被胃肠道或口腔黏膜吸收的特点。

　　2化学性食物中毒流行病学特点

　　化学性食物中毒具有以下流行病学特点：发病无传染性；植物性食品中的果蔬类食品在化学性食物中毒中多见，其次是动物性食品；一般在进食后不久即发病，摄入量多的发病时间短，病情重；发病一般无明显的季节性，一年四季均有发生，第三季度发病率相对较高；发病无地域性，但农村的发病率与死亡率高于城镇，且多发生在家庭。

　　3常见化学性食物中毒及预防

　　3.1亚硝酸盐食物中毒

　　亚硝酸盐是剧毒物质，常为误作食盐使用或人为投毒引起中毒。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐，味略咸。

　　中毒来源：误食、蔬菜本底含有、煮熟的蔬菜存放不当、食品添加剂、苦井水等。

　　预防方法：

　　①严格限制使用范围，仅可用于食品生产企业生产腌腊肉制品、肉灌肠、肉罐头产品，并有严格的使用限制。

　　②食用蔬菜应新鲜并避免加温时间过长，宜当餐用完。食用腌菜则应在放置20天之后，其本身的亚硝酸基本消失才可安全食用。

　　③不宜过量食用含亚硝酸盐较多的食品。如腌制、熏制、腊制的鱼、肉类、香肠、腊肉、火腿、罐头食品、渍酸菜等。

　　亚硝酸盐中毒剂量为0.3~0.5g，致死剂量为3g，亚硝酸盐食物中毒主要症状为紫绀（嘴唇发紫），特效解毒剂为美兰（亚甲蓝）。

　　3.2农药中毒

　　多是由于食用、接触有毒农药或食入蔬菜、水果中残留的农药超出安全量所致。

　　预防方法：蔬菜烹调程序按照一洗二浸三烫四炒。先以清水（或食品洗洁精）浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

　　3.3瘦肉精中毒

　　过量食用含有“瘦肉精”的动物产品（药物主要是蓄积在内脏）。

　　预防方法：到信誉好的供应商购买，如果发现猪肉后臀肌肉饱满突出而皮下脂肪很薄（不足1厘米）、瘦肉外观特别鲜红的，这种猪肉有可能含有“瘦肉精”。猪内脏应选择信誉好的品牌。

　　3.4甲醇中毒

　　因误食或饮用假酒可导致甲醇中毒。

　　中毒症状：主要作用于神经系统，对神经细胞有直接毒作用，饮酒后先兴奋后抑制，出现嗜睡，再进一步发展为意识丧失，瞳孔散大，呼吸不规律，休克，最后因呼吸循环衰竭死亡。

　　甲醇4~10g即可引起中毒，损伤视神经，30g即可致人死亡。甲醇中毒无特效解毒剂，通过洗胃、催吐、血液透析等可缓解。

　　4化学性食物中毒急救原则

　　在处理化学性食物中毒时，应凸显出一个“快”字。因为化学性食物中毒有发病快、潜伏期短、病死率高的特点，如果延误治疗会产生严重后果。

　　参考资料：

　　[1]丁晓雯，柳春红．食品安全学．北京：中国农业大学出版社，2011：269-270

　　[2]深圳食事药闻.食物中毒知多少？化学性食物中毒[EB/OL]

　　来源：一食二安