米酵菌酸毒素（酵米面黄杆菌毒素）是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。

米酵菌酸毒素是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品引起中毒的主要原因。常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。椰毒假单胞菌属酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。

那么，米酵菌酸毒素中毒有什么表现呢？进食后2～24小时出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高，病死率高达40%～100%。

米酵菌酸毒素中毒应该采取什么急救措施呢？应立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗。凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，一律送往医院观察、治疗。

日常中，我们应该如何预防米酵菌酸毒素中毒呢？

1．严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生。

2．银耳趁鲜吃，学会正确辨别银耳的质量。正常干银耳水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味；变质银耳不成形、发粘、无弹性，菌片呈深黄色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，食用前要摘除银耳的基底部。

目前米酵菌酸毒素的实验室测定方法有高效液相色谱法(HPLC)和液相色谱质谱联用分析法(LC/MS-MS)。我中心使用的食物中毒检材中米酵菌酸毒素残留量测定方法为液相色谱质谱联用分析法。