2018年4月10日晚，广东电视台对东莞市清溪、茶山、黄江3镇屠宰场牛肉注水现象进行了曝光，引起社会各界广泛关注。那么，消费者如何辨别注水肉呢？

专家介绍，肉类被注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分遭到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质，从而给人们的健康造成危害。

那么在选购肉类食物时，我们该如何避免注水肉呢？专家教大家四招。

摸：用手触摸肉的表面，注水肉有潮湿的感觉，而未注水的新鲜肉有一定黏性，不湿。

看：注水后的肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。而没注水的新鲜肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。

压：即观察肌肉的弹性，放心肉指压后凹陷能立即恢复，弹性好；而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，重压时还能见到有液体从切面流出。

测：注水肉由于含水率高，可以将餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火机点燃餐巾纸，若餐巾纸燃烧不彻底，这样的肉十有八九是“注水肉”。