食用蘑菇，又称食用菌、食用蕈菌、食用真菌， 食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品,通称为蘑菇。

　　湿热的初夏正是野生蘑菇生长的旺季，野生蘑菇看起来非常美味，但采食前务必谨慎鉴别，以免误食毒蘑菇。每年都会有很多因为误食毒蘑菇中毒而致人死亡的案例发生，2013年，东莞长安镇就有12人采摘并误食毒蘑菇导致严重的食物中毒，其中4人经抢救无效死亡，教训惨痛。食用毒蘑菇后，可能会出现剧烈呕吐、腹泻并伴有腹痛，痉挛、流口水，手指颤抖，有的甚至出现幻觉等症状。所以，为了免受毒蘑菇对我们自己和家人的毒害，我们应该学会如何识别毒蘑菇。

　　识别毒蘑菇，要着重注意以下六个方面。

　　一看地点：无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿地带。

　　二看颜色：有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫色，采摘后易变色。
 

　　三看形状：无毒蘑菇菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状。

　　四看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

　　五闻气味：有毒蘑菇有辛辣、酸涩、恶腥味道。

　　六看测试：可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，则证明有毒。

　　以上就是毒蘑菇识别的六种方法。毒蘑菇种类繁多，不认识的蘑菇最好不要吃！

　　预防措施:

　　一、加大宣传力度，强化安全意识。通过新闻媒体和网站连续高密度发布“不要采食野生蘑菇”的预警提示，提高市民知晓度，强化市民不采食野生蘑菇的意识。

　　二、落实属地管理，全面预警防范。要求全市各镇街按照“属地管理”的原则，建立包保责任制，将预警信息张贴到村、发放到户，做到家喻户晓。
                
　　三、明确部门职责，强化安全监管。食监、工商、农业、林业、城管、旅游等部门加强对农贸市场及周边地区、旅游景区、公园、商场、超市、企业食堂、餐饮单位、农家乐餐馆、宾馆、工地等重点区域、重点场所和重点环节的预警宣传和监督检查，严防野生毒蘑菇通过市场流向餐饮消费环节。