一、副溶血性弧菌的简介
副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌。主要存在于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。
本菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天。此菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死；对热的抵抗力也较弱。
二、副溶血性弧菌食物中毒的特点
进食含有副溶血性弧菌的食物可致食物中毒，多发生在6—10月，海产品大量上市时。中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类。中毒原因主要是生食海产品、烹调海产品时未烧熟煮透和熟食制品因保管或操作不当被污染。
近几年副溶血性弧菌和沙门菌一起成为我国食物中毒事件主要致病菌。
三、副溶血性弧菌食物中毒的临床表现
由副溶血性弧菌引起的食物中毒一般表现为急性发病，潜伏期2~24h，一般为10h发病。主要的症状为腹痛，脐部附近可出现剧烈的绞痛。同时伴有腹泻、恶心、呕吐、畏寒发热，大便似水样等急性胃肠炎症状。重症患者因脱水，使皮肤干燥及血压下降造成休克。少数病人可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象，若抢救不及时，呈虚脱状态，可导致死亡。
四、副溶血性弧菌食物中毒预防措施
（一）进食海产品前应煮熟煮透，尤其要注意不能生食海产品。
（二）用于加工海产品的器具必须进行严格清洗、消毒。
（三）加工过程中生熟用具要分开，避免操作时出现交叉污染。
（四）副溶血性弧菌对酸敏感，烹饪和调制海产品拼盘时可加入适量的食醋。
（五）食品烧熟后常温下放置不要超过2个小时，隔餐的剩菜食用前要充分加热。
副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌。主要存在于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。
本菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天。此菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死；对热的抵抗力也较弱。
二、副溶血性弧菌食物中毒的特点
进食含有副溶血性弧菌的食物可致食物中毒，多发生在6—10月，海产品大量上市时。中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类。中毒原因主要是生食海产品、烹调海产品时未烧熟煮透和熟食制品因保管或操作不当被污染。
近几年副溶血性弧菌和沙门菌一起成为我国食物中毒事件主要致病菌。
三、副溶血性弧菌食物中毒的临床表现
由副溶血性弧菌引起的食物中毒一般表现为急性发病，潜伏期2~24h，一般为10h发病。主要的症状为腹痛，脐部附近可出现剧烈的绞痛。同时伴有腹泻、恶心、呕吐、畏寒发热，大便似水样等急性胃肠炎症状。重症患者因脱水，使皮肤干燥及血压下降造成休克。少数病人可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象，若抢救不及时，呈虚脱状态，可导致死亡。
四、副溶血性弧菌食物中毒预防措施
（一）进食海产品前应煮熟煮透，尤其要注意不能生食海产品。
（二）用于加工海产品的器具必须进行严格清洗、消毒。
（三）加工过程中生熟用具要分开，避免操作时出现交叉污染。
（四）副溶血性弧菌对酸敏感，烹饪和调制海产品拼盘时可加入适量的食醋。
（五）食品烧熟后常温下放置不要超过2个小时，隔餐的剩菜食用前要充分加热。
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