日常生活中不要把肉反复冷冻
日常生活中不要把肉反复冷冻
  • 2017-11-22 08:45
  • 来源: 公共卫生监测所
  • 【字体:  

  

一、肉被反复冷冻食品口感下降

我们把肉放入冷冻室,在低温的作用下,肉中大部分水冻结成冰,从而延缓食物的变质。水结成冰的过程中,水分子会形成冰晶,降温的速度越慢,水分子形成的冰晶就越大。反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大,最终刺破细胞膜,导致细胞中的液体流出来,这也是反复冷冻和解冻食品口感下降的原因。

二、肉被反复冷冻细菌最喜欢

冰箱冷冻室的低温是无法杀死细菌的,而是使其陷入休眠状态,繁殖速度减慢甚至停止而已。一等到温度合适,细菌就会重新苏醒。而且对于大部分细菌,特别是威胁食品安全的致病菌如大肠杆菌,沙门氏菌等,在5~60这个区间都适宜繁殖。

把肉反复冻结就相当于食品在这个区域温度停留了相当长一段时间。所以造成的结果是:这块冻肉的细菌含量,特别是致病菌含量,可能已经比原来多很多倍了!

因此,日常生活中,不提倡将解冻后的食品,特别是肉类食品,不经加工重新冷冻。

三、正确的做法

最好的办法当然是现买现吃,如果实在要需要做冷冻保存的时候,可采用小份量保存法。即把一大块肉切成每次可以食用完的小份量的肉保存起来。如果实在解冻多了,建议做成半成品食品再冷冻,半成品食品口感虽然差点,但是细菌基本杀死了,更有利于食物保存。

 

扫一扫在手机打开当前页
页脚