正值暑期高峰，人民群众出游热情高涨，各地景区人山人海，各类食源性疾病爆发的风险也随之增加。

东莞疾控提醒您重点预防这几种风险：

一、细菌性食源性疾病

暑期旅游人数激增，有时可能会出现超出餐厅接待能力的情况，厨师等从业人员可能因为工作量过大导致加工不规范、烹饪时间过短等，再加上高温高湿的天气有利于细菌繁殖，增加出现副溶血性弧菌、沙门氏菌等细菌性食源性疾病的风险。

为避免发生此类情况，建议大家：

（一）外出就餐时，首先查看食品经营许可证及量化分级笑脸标志，注意餐厅的环境是否干净，食材是否新鲜等等。

（二）谨慎选择高风险食物

野生蘑菇、河豚等难以辨别是否有毒，避免食用；

生腌、生鱼片等生冷食物风险较大，谨慎食用；

四季豆、新鲜黄花菜必须煮熟煮透后食用；

火锅、烧烤时，应确保食材做熟后食用；

注意食物储存、加工过程中生熟分开。

（三）尽量减少隔餐、隔夜食物，剩余食物及时放置冰箱并尽快食用，食用前充分加热。生熟食物分开储存，处理生熟食物的加工过程中，案板、刀具等要分开使用，避免交叉污染。

二、误食有毒野果

暑期是小朋友亲近大自然的难得机会，也正是各种野生野果成熟的季节。野果种类繁多，极易出现采摘误食野果导致食物中毒。

为避免发生此类情况，建议大家：

野外游玩时不要采摘食用果子，有毒的野果外形和口感与可食用果子十分接近，就算是专家，如果不仔细辨认都可能认不出来。部分野果毒性较大，误食严重的可危及生命。

三、米酵菌酸中毒

在高温潮湿天气下，长时间室温存放的凉皮、河粉、肠粉、米粉等淀粉制品，发酵玉米面、糍粑等谷类发酵制品，变质木耳、银耳等，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。

为避免发生此类情况，建议大家：

（一）外出就餐时，首先查看食品经营许可证及量化分级笑脸标志，注意餐厅的环境卫生。尽量选择湿米粉、谷类发酵制品等食物存放在冰箱里冷藏，现煮现吃的店铺。

（二）购买湿米粉等产品时，重点看包装和标签，产品应有完整独立的包装，标识生产日期和保质期。

（三）购买湿米粉等产品后，应尽快烹饪，若不能马上烹调应立即放置冰箱冷藏。建议当天购买当天食用，尽量不隔餐、隔夜。

（四）干木耳、银耳的泡发时间，室温下不超过2小时，冰箱冷藏泡发不超过4小时。

四、小龙虾

暑期正是食界新宠小龙虾大展身手的时候，许多朋友的晚餐、宵夜非小龙虾莫属。既往曾出现因食用小龙虾而出现肌肉酸痛、四肢乏力、酱油色小便等横纹肌溶解综合征表现的病例。

为避免发生此类情况，建议大家：

（一）不过季：小龙虾属于时令性食物，一般小龙虾上市季节在4—7月间，过季小龙虾的品质和安全难以保证。

（二）不过量：过量食用小龙虾就算没碰上横纹肌溶解综合征，也可能因为急性胃肠炎趴下。

（三）少吃头：小龙虾的头部容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物，有调查显示，吃小龙虾的虾头会增加横纹肌溶解综合征的风险，建议大家只吃小龙虾尾部的肉。

来源：广东疾控