说到东莞，大家第一时间想到的是东莞烧鹅，原以为这只是一个简单的文旅IP，没想到，一只烧鹅里，藏着无限的健康宠爱！

　　你知道吗？鹅肉其实是一种营养价值极高的肉类，2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。今天，小编就带大家重新认识这位餐桌上的“隐形王者”。

　　一、鹅肉有哪些营养价值？

　　（一）高蛋白、低胆固醇，优质蛋白来源

　　根据中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表》，每100克鹅肉（可食部）含蛋白质17.9克、脂肪19.9克、胆固醇74毫克。鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高30%。鹅肉所含的人体必需氨基酸比例均衡，是生长发育和增强体质的理想食物。

　　（二）脂肪结构优秀，不饱和脂肪酸含量高

　　鹅肉脂肪中单不饱和脂肪酸占54.0%，多不饱和脂肪酸占16.4%，不饱和脂肪酸总量高达66.3%，其中亚麻酸含量达4%，脂肪酸构成与橄榄油近似，相比其他肉类，这两项数据都名列前茅。由于这些特性，鹅的脂肪对人体健康有利，能起到保护心脏的作用。

　　（三）矿物质含量突出，尤其硒和铁

　　每100克鹅肉含硒17.70微克，在禽肉中名列前茅；含铁3.8毫克，堪比红肉；此外还含钾232毫克、磷144毫克、镁18毫克、锌1.36毫克等。硒不仅有助于增强人体免疫力，还能起到抗氧化作用，保护细胞免受自由基的损伤，对维持甲状腺正常功能也至关重要，铁对改善缺铁性贫血有积极作用。

　　（四）维生素丰富

　　每100克鹅肉含维生素A 42.0微克、核黄素0.23毫克、烟酸4.90毫克，还含有B族维生素和维生素E。

　　二、中医怎么看鹅肉？

　　中医认为，鹅肉味甘，性平，入脾、肺经。《本草纲目》记载鹅肉“利五脏，解五脏热，煮汁止消渴” ；《随息居饮食谱》称其 “补虚益气，暖胃生津”。

　　主要功效：益气补虚、和胃止渴。适用于中气不足、消瘦乏力、食欲不振，以及气阴不足所致的口渴、气短、咳嗽等。天气寒冷时食用，可防治感冒和急慢性气管炎。

　　三、哪些人适合吃？哪些人要少吃？

　　（一）适宜人群：

　　身体虚弱、气血不足、营养不良者

　　体质偏寒、手脚冰凉、容易感冒者

　　老年糖尿病患者（可常食鹅肉汤，补充营养、控制病情）

　　一般人群均可适量食用

　　（二）需谨慎或忌食的人群：

　　痛风患者：鹅肉嘌呤含量较高，每100克含约376.9毫克，急性发作期应禁食

　　湿热内蕴、皮肤疮毒、瘙痒症者

　　高血压、高脂血症、动脉硬化者应少食

　　对鹅肉过敏者禁食

　　消化功能弱者不宜多食

　　四、健康食用建议

　　（一）控制分量：《中国居民膳食指南（2022）》建议畜禽肉每周摄入300~500克。爱吃鹅肉的话，一周也不要超过500克，也就是大概一个鹅腿的分量。

　　（二）去皮食用：鹅肉脂肪主要集中在鹅皮上，去皮后脂肪可从19.9g/100g降至7.13g/100g。

　　（三）推荐做法：各地鹅肉的做法也特别多，从南到北都有，像东莞烧鹅、顺德醉鹅、客家碌鹅、扬州盐水鹅、苏州糟鹅、江苏风鹅、江西粉蒸鹅、福建岚谷熏鹅、荣昌卤鹅、东北铁锅炖大鹅等等。

　　（四）痛风患者烹饪技巧：如需食用，建议先焯水以减少嘌呤含量。

　　（五）不宜过量：过量食用可导致上火，还可能引起肥胖。

　　参考文献

　　1．中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表[EB/OL]

　　2．李培红（中国中医科学院西苑医院）. 鹅肉的营养价值及功效与作用[EB/OL]. 中国医药信息查询平台, 2025-09-07

　　3．中国医药信息查询平台. 鹅肉的用法_鹅肉的功效作用[EB/OL]

　　4．中国中医药报. 鹅肉养生大餐：百合鹅肉汤益气养阴[N]. 2011-01-14

　　5．《本草纲目》《随息居饮食谱》

　　6．《中国居民膳食指南（2022）》

　　7．《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）》