更适合广东人体质岭南膳食模式发布啦！大家可能会存在些疑问，例如，这个和中国居民膳食指南有什么区别呀？喝茶能替代白水吗？我们叹早茶、煲汤真的那么好吗？不是说老火汤里有很多嘌呤，不能常喝？酒不是说最好不要喝吗，为什么这里会倡导饮酒少？

　　让我们带着这些疑惑一起来看看专家如何解答关于《岭南膳食模式》的相关问题：

　　一、中国居民膳食指南和岭南模式中都提到吃杂豆，为何？

　　南方医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系查龙应教授表示，杂豆是指除大豆以外其他豆类食物的总称。杂豆大约含有50%~60%的淀粉、20%的蛋白质和少量的脂肪。

　　杂豆中淀粉主要为直链淀粉，升糖指数低，有助于血糖的控制；杂豆蛋白质的氨基酸组成与大豆相同，富含赖氨酸，属于优质蛋白质；杂豆维生素和矿物质与大豆接近，富含B族维生素、钙、铁、钾、镁等人体容易缺乏的营养素。

　　此外，杂豆皮适口性好，可提供较丰富的膳食纤维。杂豆的良好的营养结构，可作为健康的主食补充或部分替代精制谷物。

　　二、为何鼓励大家“喝茶多”？

　　中山大学公共卫生学院营养流行病学方向张彩霞教授介绍，茶叶分为全发酵茶、未发酵茶、半发酵茶等。未发酵的绿茶富含茶多酚，茶多酚及茶色素均具有抗氧化、抗炎、降脂、抗动脉粥样硬化、改善肠道菌群等的作用。

　　此外，茶叶中亦含有较多的芳香物质，赋予茶饮愉悦的口感及香味。研究显示，喝茶频率越高，发生2型糖尿病、脑卒中、老年痴呆以及某些癌症的风险越低。另外，喝茶有利于补充水分。

　　白水廉价易得，安全卫生，不增加能量，建议首选白水。除了白水，也可以选择喝淡茶水，但不宜饮用浓茶。大量饮用浓茶，茶叶中的鞣酸会影响铁的吸收，缺铁性贫血的人应注意少喝浓茶。此外，茶叶中含有咖啡因，会影响对咖啡因敏感者的睡眠，需注意饮茶的时间和剂量。

　　三、为何倡导“多蒸煮快炒，少煎炸腌制”？

　　查龙应教授表示，蒸煮和快炒烹调时间短、食物加工时温度低，减少了食物中营养素的损失，也避免了有毒有害物质的产生。

　　研究显示，摄入过多油炸食品与成人超重、肥胖以及高血压、心血管疾病等慢性病的风险增加有关。而且，煎炸食物时，容易催生多环芳烃化合物、杂环胺等致癌物质，增加消化道肿瘤的患病风险。食品腌制时可能产生N-亚硝基化合物，给身体健康带来有害风险。

　　四、叹早茶、煲汤和煲凉茶等习惯对健康有什么影响？

　　中山大学公共卫生学院营养学系朱惠莲教授认为，广式早茶是岭南地区的一种独特的饮食文化，早茶吃的食物种类多样，主食充足（肠粉、粥），搭配有荤食（虾饺、牛肉丸等）、还配有蔬菜（菜心、生菜），体现了“早餐要吃好”的健康饮食理念。

　　粤菜文化中有一句“宁可食无肉，不可饭无汤”表明汤在岭南饮食文化中的重要性。广东人根据不同的季节选择不同的食材煲汤，讲究药食同源，煲汤和喝汤将饮食与养生融为一体。汤料中既有丰富的动物性食物、也常用杂豆、根茎类（如葛）和部分药食同源类植物。精心煲制的汤水味美，促进食欲，汤碴食物多样，有利膳食平衡。

　　另外，广东人喝的凉茶“既不凉、也不是茶”，广东人采集草药，制作出具有生津止渴、祛火除湿等功效的各种各样的凉茶饮料。岭南地区的气温湿热，凉茶作为食疗的一种，可起到“除湿去热”功效。广东凉茶被列入国家级非物质文化遗产名录中，凉茶具有控制血糖、改善胰岛素抵抗、调节血脂和降血压的作用。

　　五、为何倡导饮酒少而不是禁酒？

　　中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任医师、广东省营养学会党支部书记兼常务理事陈超刚表示，研究显示，酒精摄入与缺血性卒中，脑内出血和急性心肌梗死的发生率呈U形关联。U形关联的意思是过多过量饮酒不利于健康，例如过量饮酒与多种疾病有关，增加痛风、心血管疾病和某些癌症的发生风险，但少量饮酒，可能对健康带来一定益处，例如有研究表明，每周摄入纯酒精量约100克的男性中，缺血性卒中、脑出血和心肌梗死的发生风险，比不喝酒的人低。

　　虽然少量饮酒对健康益处还需要更多的研究证据证实，但过多过量饮酒对健康的损害是肯定的。如无法避免饮酒，需大力倡导限量且优选低度酒。

　　资料来源：广东卫生在线