民以食为天，食以健为先。
更适合广东人体质的岭南膳食模式发布啦！让我们一起来看看专家如何解读《岭南膳食模式》的八条特征：
1．食材广博，搭配合理
2．蔬菜足量，水果丰富
3．水产充足，肉禽蛋奶适量
4．杂豆常有，全谷坚果不缺
5．饮食清鲜，少盐少油
6．喝茶多，饮酒少
7．多蒸煮快炒，少煎炸腌制
8．叹早茶，常煲汤，重食养
五、饮食清鲜，少盐少油
中山大学公共卫生学院陈裕明教授解读：
岭南地区气候炎热，饮食崇尚清鲜，讲究“清而不淡、嫩而不生”。“清”是指的口味清淡，力求原滋原味。“鲜”是指的食材新鲜、味道鲜美，在烹调时讲究“清中求鲜，淡中取味”。岭南地区虽然调味品种类繁多，在大多数情况下却只用少量姜、葱、蒜和生抽，较少重油、重辣、大甜或大咸。这种烹调方式，既减少了油、盐和糖的摄入，也避免了深加工导致食物中的营养素的破坏和有害物质的产生。
油和盐在烹调中必不可少，亦为健康所必需，但常因摄入过多而危害健康。广东人饮食清淡，油和盐的摄入均低于全国平均水平。过多盐的摄入，会增加高血压、脑卒中和全因死亡的风险。因此，减盐对于控制血压、预防脑卒中至关重要。食用油可提供大量能量，过量食用容易诱发肥胖，增加2型糖尿病和心脑血管疾病等慢病的风险。
粤菜偏好使用花生油，相较于动物油，花生油等植物油含有较高不饱和脂肪酸，这样有利于降低慢性病风险，维持生理健康。
六、喝茶多，饮酒少
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任医师、广东省营养学会党支部书记兼常务理事陈超刚解读：
岭南各地普遍有浓厚的喝茶习惯。著名的潮州工夫茶艺是国家级非物质文化遗产，是广东潮汕地区特有的传统喝茶习俗。大多数广东餐厅均常备多种茶供客人选用。2022年数据显示，广东是我国茶叶消费“第一”大省。岭南地区气温总体闷热，喝茶有利于补充水分。茶叶中所含的茶多酚及发酵茶所含的茶色素具有抗氧化、抗炎、降脂、抗动脉粥样硬化及改善肠道菌群等有益效应。此外，茶叶中丰富的芳香物质赋予茶饮愉悦的口感及香味。研究显示，喝茶频率越高，2型糖尿病、微血管并发症、脑卒中风险、痴呆症以及部分癌症的发病风险越低。
岭南人饮酒量少，宴席中一般不劝酒，践行了“若饮酒，应限量”的健康生活方式。在酒的种类上，广东人饮用烈性酒相对少。研究显示，酒精摄入量增加，与缺血性卒中，脑内出血和急性心肌梗死的发生率呈正关联。过量饮酒与多种疾病有关，增加痛风、心血管疾病和某些癌症的发生风险。岭南人饮酒少的健康生活方式值得推广。
七、多蒸煮快炒，少煎炸腌制
广东省人民医院营养科主任医师马文君解读：
岭南地区烹调方式讲究火候，尤以“蒸”和“快炒”为主，做出的菜肴注重“色、香、味、形”，口味以“清、鲜、嫩、爽”为主。蒸菜是广东人餐桌上不可或缺的一道菜式，快炒是粤菜烹调中最常用、最广泛的一种烹调方法。蒸菜时清淡少油，能减少食用油的摄入量。快炒的时间短，减少了食物中营养素的损失，还可以保持食物的原有色泽，也避免了有毒有害物质的产生。
岭南气候炎热，在长期的生活实践和历史传承中，居民普遍认为煎炸的食物“热气”重，不利于健康，因而较少选择煎炸的烹调方式，况且煎炸食物时，容易催生多环芳烃化合物、杂环胺等致癌物质，增加消化道肿瘤的患病风险。岭南地区物产丰富，食材广博，一年四季都有充足的新鲜食材，居民无需过多采用腌制的方式来保存食品，大大减少了食品腌制时可能产生的N-亚硝基化合物，降低了食品腌制带来的有害风险。
八、叹早茶，常煲汤，重食养
越秀区疾病预防控制中心主任医师许斌解读：
广式早茶是岭南地区一种独特的饮食文化，配茶的点心种类繁多，除虾饺、干蒸、烧卖等荤食外，还包括各式点心、肠粉、粥等，主食充足，搭配蔬菜，体现出“早餐要吃好”的理念；此外，饮早茶也是家人、朋友沟通交流的重要渠道，可愉悦身心和促进健康。
粤菜文化的特点之一是“食不可无汤”。根据不同的季节加入不同的食材，长时间煲煮，称为“老火靓汤”或“广府汤”。汤料讲究食药同源，其中既有丰富的动物性食物、也常用杂豆、根茎类和部分药食同源类的植物。汤水味美，促进食欲，汤渣食物多样，有利膳食平衡。
凉茶“既不凉、也不是茶”，它是以复方或单味土产草药煎熬而成的饮料。具有生津止渴、祛火除湿等功效，不论盛夏隆冬，四时可服，广东凉茶已经列入国家级第一批的非物质文化遗产名录。研究显示，凉茶具有控制血糖、改善胰岛素抵抗、调节血脂和降血压的功效。
我国传统医学文化根植于岭南人的日常饮食之中，其善于结合自身身体的情况及季候来选择食物。如闷热季节常用凉茶祛湿，炎热季节避免煎炸等“热气”的食物，冬季或体弱者避免“寒凉”性食物，不同季节善用不同食物以“滋补”身体。同时,在煲汤的汤料及其他食物上，亦常常使用药食同源类食材用以“调理健康”，践行了“食养是良医”的理念。
资料来源：广东营养界
