讲饮讲食-岭南膳食模式正式发布!
  • 2023-10-20 09:45
  • 来源: 公共卫生监测所
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  为倡导健康饮食方式,在广东省卫生健康委员会和中国营养学会指导下,广东省营养学会牵头并组织专家制定了《岭南膳食模式》,并于730日下午在广州正式发布。据悉,这是全国首个成文发布的区域性膳食模式。

  目前国际公认的比较健康的膳食模式为地中海膳食模式和降低高血压膳食模式(DASH),前者已被研究证明与较低的心血管疾病和糖尿病患病率相关联,而后者被证明可以作为高血压患者的治疗性膳食模式。

  不用羡慕嫉妒别人!!!

  我们终于迎来更适合广东人体质的岭南膳食模式!!!

  《岭南膳食模式》是《中国居民膳食指南》中东方健康膳食模式的一种,具有重要的推广意义。该膳食模式以科学研究为基础,以岭南传统饮食文化为特色,以促进健康为核心,为岭南人民量身打造了一条健康饮食之路。经过多方努力,广东省营养学会牵头组织专家总结出岭南地区居民传统的饮食特点,并结合现代循证营养健康证据,凝练出了涵盖八条特征的《岭南膳食模式》:

  1.食材广博,搭配合理

  2.蔬菜足量,水果丰富

  3.水产充足,肉禽蛋奶适量

  4.杂豆常有,全谷坚果不缺

  5.饮食清鲜,少盐少油

  6.喝茶多,饮酒少

  7.多蒸煮快炒,少煎炸腌制

  8.叹早茶,常煲汤,重食养

  该膳食模式有利于降低心血管疾病、高血压等多种慢性病的发病风险,对居民日常饮食具有健康指导作用。其中最具岭南地区特点的是水产充足、饮食清鲜、多蒸煮快炒、喝茶多、叹早茶、常煲汤,其余的基本上与《中国居民膳食指南》的核心准则相符。

  我们岭南地区相较于内陆地区有发达的水系,丰富的海产食品来源;所以在水产品的摄入量上,建议居民保持充足的摄入量,成年人建议每周至少2次水产品或300~500g。水产类食物富含优质蛋白质,是维生素AD的重要来源,钙、钾和镁含量丰富,维生素EB1B2、铁、锌和硒含量也较高;同时,也是n-3多不饱和脂肪酸的重要食物来源。

  清蒸鲈鱼、白灼虾、生炒菜心,都是粤菜的特色。蒸菜时清淡少油,在大多数情况下只用少量姜、葱、蒜和生抽,较少重油、重辣、大甜或大咸,这能减少食用油、盐、糖的摄入量。同时,蒸煮和快炒烹调时间短、食物加工时温度低,减少了食物中营养素的损失,也避免了有毒有害物质的产生。

  大部分广东人家里都常备茶具,有浓厚的喝茶习惯。岭南地区气温总体闷热,喝茶有利于补充水分。茶叶中所含的茶多酚及发酵茶所含的茶色素具有抗氧化、抗炎、降脂、抗动脉粥样硬化及改善肠道菌群等有益效应。此外,茶叶中丰富的芳香物质赋予茶饮愉悦的口感及香味。

  来到广东,肯定要喝一次早茶!广式早茶是岭南地区的一种独特的饮食文化,早茶提供的食物种类丰富多样,有肠粉、粥等主食,搭配牛肉丸、虾饺等肉类,以及菜心、生菜等蔬菜。同时,在喝早茶过程中,大家边吃边聊天,可愉悦身心和促进健康。

  “最怕日日要煲靓汤”已成为广东日常必备单品。根据不同的季节选择不同的食材煲汤,讲究药食同源,煲汤和喝汤将饮食与养生融为一体。汤料中既有丰富的动物性食物、也常用杂豆、根茎类(如葛)和部分药食同源类植物。

  除了靓汤,当然也少不了闻风丧胆的凉茶,很多人以为凉茶不是凉的吗?怎么是热的还那么苦?凉茶呀“既不凉、也不是茶”,它是以复方或单味土产草药煎熬而成的饮料。具有生津止渴、祛火除湿等功效,应根据自身情况以及季候变化来挑选特定草药来煎熬,四时可服。

  参考资料:广东卫生在线、广东营养界

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