前段时间某博主揭露“海克斯科技”、热传某企业的酱油“双标”（国内销售产品含有大量添加剂，出口国外产品配料表干干净净），瞬间把食品添加剂推上舆论巅峰，对于常用的酱油，大家有很多疑惑，到底该怎么选呢？

先来看看酱油里加了哪些添加剂？

任何一款酱油，主要原料都是：水、大豆、小麦、盐，所以他们位列配料表的前四名。

在后面，还可能添加的配料是：

第一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质。

第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌酐酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等增鲜物质。

第三类：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质。

第四类：焦糖色素等增色物质。

这些添加剂只要合理使用，从安全性上说都没问题，合理合规使用可以让酱油有不同的风味。我国批准使用的食品添加剂，几乎都是在其他国家中许可使用的品种。

那酱油应当怎么选？

按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做“酱油”，现在通过正规渠道买到的酱油，无需担心用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题了。

首先，要看酱油的氨基酸态氮含量。

酱油的重点分级指标是氨基酸态氮，它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，这和酱油的鲜味，以及营养价值，都有密切关系。以执行最为广泛的GB/T 18186-2000《酿造酱油》中的分级来举例说明：

氨基酸态氮≥ 0.40%：三级酱油。

氨基酸态氮≥ 0.55%：二级酱油。

氨基酸态氮≥ 0.70%：一级酱油。

氨基酸态氮≥ 0.80%：特级酱油。

其次，要看酱油的用途。

老抽、生抽并不是官方分类，而是根据用途分为生抽、老抽、蒸鱼豉油、味极鲜等等。生抽适合炒菜、凉拌菜，使味道鲜香；老抽适合做红烧类需要颜色浓重的菜肴；蒸鱼豉油适合蒸鱼；味极鲜则是鲜味更为突出。

    第三，要看钠的含量。

膳食指南指出少盐饮食，成年人每天摄入食盐不超过5g，减少酱油的钠含量是一个重要选择。

    第四，不用在意零添加、特酿等词汇

直接看数据就能选到优质酱油，这种营销广告词汇没有参考意义。